Le vrai défi de la pâte sans gluten maison
Beaucoup de Réunionnais rêvent de faire leurs bouchons maison. Mais la pâte sans gluten est le point technique le plus dur: les mélanges maison (riz, tapioca, fécule) collent, se déchirent au pliage ou s'effondrent à la vapeur. Réussir une pâte souple et résistante demande des dizaines d'essais.
L'atelier Samblé a déjà fait ce travail pour vous, et partage le résultat: sa pâte sans gluten et végétalienne, en portions de 100 grammes.
Prix: 5,00 euro les 100 grammes
- 1 portion de 100 grammes de pâte sans gluten et végan, prête à l'emploi: 5,00 euro.
Chaque portion se travaille à la main, se garnit à votre façon et se cuit à la vapeur. Commandez le nombre de portions dont vous avez besoin, sans format imposé.
Comment utiliser la pâte: plier son bouchon comme un pro
- Étalez ou découpez votre pâte selon la taille de bouchon souhaitée.
- Déposez une cuillère de farce au centre (végan, poisson, poulet, porc: à vous de choisir).
- Repliez en formant un petit aumônière ou un rouleau serré, en chassant l'air.
- Cuisez 10 à 12 minutes à la vapeur, sans que les bouchons se touchent.
La pâte tient parfaitement au pliage et à la cuisson: c'est la même que celle utilisée chaque jour à l'atelier. Pour la méthode complète, suivez notre guide de cuisson vapeur pas à pas.
Combien de pâte prévoir?
Un repère simple: selon la taille de vos bouchons, comptez environ 8 à 12 pièces par portion de 100 grammes.
- Repas en famille (4 personnes): 2 à 3 portions.
- Apéritif (6 à 8 personnes): 4 à 5 portions.
- Session batch congélateur: 6 à 8 portions, garnies d'avance et surgelées.
La pâte se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et très bien au congélateur: commandez large sans risque.
Pâte seule ou bouchons préparés: que choisir?
Les deux formules existent chez L'atelier Samblé:
- Pâte seule à 5,00 euro les 100 grammes: pour les cuisiniers qui veulent leur garniture maison.
- Bouchons préparés à 0,90 euro la pièce (végan, poisson, poulet, porc, versions combava): pour les jours où l'on n'a pas le temps.
Beaucoup de clients alternent: bouchons préparés la semaine, session pliage maison le week-end avec les enfants.
Foire aux questions
La pâte est-elle vraiment sans gluten?
Oui: 100% sans gluten, préparée artisanalement à La Réunion avec contrôle des contaminations croisées. Convient aux personnes coeliaques.
La pâte est-elle végétalienne?
Oui, la pâte ne contient aucun produit animal, ni oeuf, ni produit laitier. Seule la garniture que vous choisissez détermine si le bouchon fini est végan.
Sous quel format la pâte est-elle vendue?
En portions de 100 grammes, à 5,00 euro la portion, prête à étaler et à garnir selon la taille de bouchon que vous préférez.
Combien de temps se conserve la pâte?
Plusieurs jours au réfrigérateur dans son emballage, et plusieurs mois au congélateur. Décongelez à température ambiante avant garnissage.