La nuit du 31 se prépare sans gluten
À La Réunion, le réveillon du Nouvel An est un marathon gourmand: on commence l'apéritif tôt, on grignote toute la soirée, et le buffet doit tenir jusqu'aux douze coups de minuit, et souvent bien après. Pour une nuit pareille, chaque pièce doit pouvoir se manger debout, en une ou deux bouchées... et être sans gluten pour que tout le monde en profite.
Le format apéritif dînatoire: 8 à 10 pièces par personne
C'est la règle d'or du 31 décembre. Pour 15 invités, comptez 120 à 150 pièces:
- Vapeur qui accompagne toute la nuit: bouchons au choix (0,90 euro) et raviolis chinois (1,00 euro).
- Croustillants de début de soirée: samoussas (dès 0,60 euro), nems (dès 1,50 euro).
- Les chouchous qui disparaissent en premier: mozzarella sticks (1,00 euro) et bonbons piments végans (0,50 euro).
Astuce: servez les vapeurs en deuxième vague vers 22 heures, elles rassasient sans alourdir avant minuit.
Budget: 3 exemples chiffrés
- 10 invités (100 pièces): environ 80 à 86 euros avec le pack buffet du guide traiteur.
- 20 invités (180 pièces): environ 145 à 160 euros.
- 40 invités (360 pièces): environ 290 à 320 euros, sur devis, avec créneau dédié.
Chaque buffet reste 100% sans gluten (pâte végan), garnitures au choix: végan, poisson, poulet, porc, fromage ou crevette.
Le calendrier: pourquoi réserver tôt le 31
- La nuit du 31 est, avec le 24, la plus demandée de l'année: réservez 5 à 7 jours avant.
- Pour les buffets de plus de 200 pièces, un devis est établi 10 jours avant.
- Le message idéal: date, nombre d'invités, budget, répartition souhaitée (végan / poisson / fromage).
Le lendemain: le secret du 1er janvier
Ordre des clients réguliers: prévoir quelques bouchons et raviolis en plus dans la commande du 31. Le 1er janvier au matin, dix minutes de vapeur et le déjeuner de récupération est prêt, la pâte sans gluten étant légère, elle convient parfaitement au lendemain de fête.
Foire aux questions
Peut-on tout réserver sans gluten pour le 31?
Oui: toutes les pièces de l'atelier partagent la même pâte artisanale sans gluten et végétalienne. Un seul buffet pour tous les invités, régimes mélangés ou non.
Combien de pièces par personne pour une nuit complète?
8 à 10 pièces par personne en format apéritif dînatoire. Ajoutez 10 à 20% si la soirée dure après minuit.
Quand réserver le buffet du 31 décembre?
5 à 7 jours avant minimum, 10 jours pour les commandes de plus de 200 pièces. Décembre se remplit dès le début du mois.
Comment garder les croustillants parfaits toute la soirée?
Réchauffez par vagues au four à 180°C (8 à 10 minutes) plutôt que tout d'un coup: samoussas, nems et mozzarella sticks restent croustillants service après service.